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湘菜虾仁包菜炒粉丝怎么做

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湘菜虾仁包菜炒粉丝怎么做

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

粉丝批量预制:

取一不锈钢盆,放入烧至60℃的热水8000克,加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀,放入绿豆粉丝5000克,浸泡10分钟至软,捞出沥干,加生菜籽油600克拌匀晾凉备用。

湘菜虾仁

走菜流程:

1、炒锅炙透,下入底油烧至四成热,放入泡上色的粉丝300克,加蔬菜汁200克混匀,小火不停翻炒至汤汁全部收干,倒出。

2、炒锅炙透,下入混合油(猪油、色拉油各一半)烧至五成热,加入姜末、蒜末炝锅,倒入小虾仁30克煸炒出香,再放入包菜丝100克、小米椒圈5克、盐、味粉继续煸炒出香,最后放入处理好的粉丝一同翻炒均匀,即可出锅。

南宁特色湘菜蔬菜汁:

锅入色拉油300克烧至五成热,下入蒜瓣150克小火炸至表面金黄,待蒜香味逸出时,放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香,添入清水6000克,放入油渣250克、火腿片400克中火熬20分钟,加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀,起锅沥去渣滓,留汁取用。


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关键词:湘菜,湘菜虾仁,湘菜怎么做

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