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椒油大片牛肉特色湘菜满足你的味蕾

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椒油大片牛肉特色湘菜满足你的味蕾

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

制作:

1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟。

2、莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。

3、将牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出放入码斗中,用原汤浸泡。

4、锅入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入盛器内垫底。

5、锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,然后捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。

特色湘菜

南宁特色湘菜关键:

1、牛肉汤汁底味要轻,因为还要第二次下锅。

2、牛肉的煲制时间要掌握好,做到软而不烂。


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关键词:椒油湘菜,特色湘菜,牛肉湘菜

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