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新进湘菜新派醋血鸭

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新进湘菜新派醋血鸭

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

南宁湘菜制作:

1、土鸭1只(重约2千克)宰杀,血液放入盆内,加入袋装米醋30克调匀,即成醋血。

湘菜

2、土鸭斩成2厘米见方的块,清洗干净。

3、锅入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,八角1颗,干辣椒5个爆香,下入土鸭块,中火煸炒至肉色发白,烹入料酒30克,下入盐、味精、老抽各5克,桂林豆腐乳3小块,生抽30克,蚝油20克调味,此时鸭子已经流出了很多水分,然后盖上盖子,小火焖25分钟,离火。

4、客人点菜时,取苦瓜片100克焯水,锅入菜子油50克,烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香,下入提前焖好的鸭块600克,中火炒2分钟,再倒入醋血100克,翻炒均匀,出锅装入容器内即可上桌。


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关键词:新进湘菜,湘菜,湘菜醋血鸭

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