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湘菜老农熬羊脖是怎么做的

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湘菜老农熬羊脖是怎么做的

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

广西湘菜馆制作:

1、锅下色拉油5千克烧热,下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分钟,将小料取出,即成葱油。

2、将羊脖子20千克切大块,浸泡,将血水漂洗2小时至干净。

3、锅下葱油5千克,下郫县豆瓣酱2500克,小火慢慢炒香,大概熬制20分钟,待油变红时,过滤出豆瓣酱,加猪骨汤20千克,下香料包(八角50克,桂皮20克,丁香10克,香叶7克,草果15克,白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克)烧开,加味精400克,鸡精、鲜味汁200克调味,然后下羊脖子小火卤1小时。

特色湘菜

4、走菜时,取焯水冬瓜150克垫底;锅内入羊脖子600克、汤汁750克,勾芡出锅,用青、红椒圈、青蒜苗等物点缀即可。

酸辣自古就有,醋起源于周朝,辣椒自明朝传入中国,酸辣菜肴遍地开花,像泡菜、坛子菜、东安鸡等,一道酸辣可口的左宗棠鸡甚至于敲开了美国的大门,可见全世界都无法抵抗酸辣的魅力


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关键词:湘菜老农熬羊脖,湘菜怎么做,特色湘菜

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