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湘菜馆小清新菜品农家石磨豆腐

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湘菜馆小清新菜品农家石磨豆腐

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

制作:

1、鸡蛋500克打匀,加鲜豆浆500克、盐5克拌匀,倒入带有保鲜膜的方形托盘中,小火蒸8分钟成形,倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为 36×24厘米最合适)。

2、将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块,入七成热的色拉油中炸至表皮结壳,取10块。

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3、炒锅上火,入茶油20克烧热,下五花肉片50克煸香,入姜片、蒜片各3克,小米椒圈4克炒香,倒入高汤500克,煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克,加盐6克、鸡粉2克调味,略烧入味,大火收汁,至汤色明显收浓且呈浅黄色时,放熟鸡油5克、芹菜段、红椒圈少许煮开,出锅装盘即可。

南宁湘菜馆关键:

1、保鲜膜垫在托盘底部时,一定要留出边角,方便蒸好豆腐后倒扣。

2、蒸豆腐的时间要掌握好。


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