南宁湘菜馆

新闻分类

湘菜新菜品擂辣椒扣肉

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术支持

湘菜新菜品擂辣椒扣肉

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

这款扣肉一点儿也不腻,很多怕吃肥肉的女孩子都将此菜欣然打包当夜宵,她们评鉴这道菜中的扣肉入口即化,很像蛋糕。 辣椒有两种擂法,一种是油擂,一种是干擂。油擂辣椒时,大部分辣椒肉融化在油里,只剩下了皮,而且辣椒的清新气味也被油遮盖住,稍显油腻,而干擂辣椒则有皮有肉,质地饱满,青椒的清香味比油擂辣椒更加突出。此菜主料是扣肉,本身已经富含油分,适合搭配干擂辣椒,清香解腻。 

擂辣椒制作:1、螺丝椒去蒂,入清水浸泡至软,捞出沥水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖为二,去除辣椒籽。 2、锅擦干上火,下入螺丝椒,保持小火,边炒边用勺子不断捶击辣椒,此时辣椒的水分挥发,辣椒皮变得又干又软,清香味也一同散发出来,然后下少许盐,继续擂辣椒,将残余的水分彻底擂干即成。 

湘菜新菜品

霉菜扣肉制作:1、选湖南宁乡花猪的五花肉改刀成16厘米见方的块。宁乡花猪的五花肉分层多,肥瘦相间,油润不腻,如果没有宁乡猪,可以选择瘦肉型的猪五花肉代替。 2、霉干菜(点击进入湖南正宗梅干菜的购买地址)用清水浸泡至软,挤干水分后炒制入味。浏阳豆豉浸泡洗净备用。 3、将五花肉块修成边缘薄、中间厚的“凸”形,肉皮朝上放入开水锅煮至肉皮一面弓起,继续煮至肉块八成熟,出锅趁热在肉皮上抹蜂蜜,晾凉,入六成热油炸至带皮一面起皱、色呈深红捞出,改刀成大片(无法切成大片的部分切小块,当作边角料入菜)备用。4、净锅下底油烧热,下葱姜蒜、八角、豆豉爆香,放入五花肉片、边角料、炒好的霉干菜,倒入高汤、白酒、酱油、白糖烧沸,然后倒入不锈钢盆,覆膜入蒸箱蒸4小时,不要取出,在蒸箱内放一晚(用蒸箱内的余温保温,有助于肉片慢慢释放油分)。 

南宁湘菜走菜流程:第二天,取出霉菜扣肉滗出原汤,将规整的五花肉片和边角料分开保存。走菜前,将6片五花肉再放入蒸箱回热,同时起锅入油烧热,下入浏阳豆豉15克和蒜子15克煸香,再下擂辣椒100克、扣肉边角料100克炒匀,调入蚝油、酱油,出锅装入烧热的石锅中,摆上回热的肉片即成。   


本文网址:http://www.xuepingx.com/news/372.html

关键词:湘菜新菜品,湘菜擂辣椒扣肉,湘菜

最近浏览:

桂公网安备 45010502000331号