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传统湘菜剁椒鱼头大胆改良

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传统湘菜剁椒鱼头大胆改良

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

生啫双色鱼头

此菜由“剁椒鱼头”改良而来。大胆做了三点调整:

1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。

2、用炖锅来制作此菜,这种锅受热均匀、不易糊锅,虽然进价高,但经久耐用。

3、鱼头生啫,无需腌制,缩短了上菜时间。

传统湘菜

南宁湘菜制作:

1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃,一剖为二,在肉上打柳叶花刀。

2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克,摆上鱼头,在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。

3、锅上煲仔炉,大火烧热,从锅边淋入猪油50克略煎一下,倒入啤酒味汁180克,盖上盖子大火烧9分钟,开盖淋热葱油5克、红油5克,撒上香葱末,带一份煮熟的宽面即可上桌。

啤酒味汁的调制:青岛啤酒125克(去腥增香)、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。

制作关键:倒入啤酒味汁后要用猛火烧制,否则热量不足,鱼肉水分流失、肉质发柴。


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关键词:湘菜剁椒鱼头,传统湘菜,湘菜

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