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经典湘菜代表剁椒鱼头

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经典湘菜代表剁椒鱼头

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

让人酣畅淋漓的湘菜代表,过瘾!

-- 用料 --

胖鱼头 1只400克 

香葱 2根 

生姜 1大块 

胡椒粉 1/2茶匙 

黄酒 1/2汤匙 

野山椒 20粒 

剁椒 3汤匙 

香菜 1根 

花生油 3汤匙 

蒸鱼豉油 3汤匙

-- 做法 --

将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

充分抓搓匀,然后腌10分钟。

取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。

将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。

取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

经典湘菜

-- 小贴士 --

纯正的剁椒鱼头,最后淋油为茶油,买不到,可用花生油代替。

由于南宁湘菜馆鱼头要放咸味剁椒,在码味时可以少放或者不放盐,但后面一定要放蒸鱼豉油。

蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

吃完鱼头,可用汁拌面或者饺子。

野山椒超市有卖,袋装的野山椒另一个名字叫小米辣,黄色,与泡椒凤爪的一样。


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关键词:经典湘菜,湘菜代表,湘菜剁椒鱼头

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