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火爆湘菜小吃湖南小龙虾

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火爆湘菜小吃湖南小龙虾

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

【材料】龙虾1000克、生姜1块、大蒜1头、葱段适量、生抽1精灵杯、黄酒3精灵杯、干辣椒适量、袋装香辣龙虾调料1包(买成品调料更方便,如果没有也可以自己用香叶、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、辣椒油等代替)、香菜少许

【工具】特百惠炒锅、特百惠长颈刷

【做法】

1、先到菜市场买上一筐新鲜肥美的小龙虾,让卖家帮忙把虾头的三角部分煎掉,去掉黑色部分,拔出虾肠(如果自己能处理,买活虾回家自己处理更新鲜);

湘菜小龙虾

2、南宁湘菜馆用长颈刷将小龙虾的腹部刷洗干净;

3、处理干净的小龙虾沥干水份备用,再准备好所有调味料;

4、炒锅预热,加入适量植物油,烧热油锅,倒入小龙虾,快速翻炒,直到小龙虾半熟,外壳变红,即可盛入碗中备用;

5、炒锅洗净重新倒入植物油加热后,下入姜片、大蒜、辣椒、葱段等炒香,再倒入香辣小龙虾调料一起炒匀(没有成品调料的,可以加入香叶、桂皮、八角、草果、花椒等一起炒香,再倒入适量辣椒油),倒入小龙虾,翻炒均匀;

6、加入黄酒、白糖、生抽、少许食盐,翻炒均匀;

7、盖上锅盖焖煮20分钟左右,中途开盖翻炒,使小龙虾均匀入味,然后再打开锅盖,收汁即可;

8、红艳艳香喷喷的小龙虾出锅了。

 湘西菜肴擅长制作山珍野味和各种腌肉,口味侧重于咸 、 香 、 酸辣,常以木炭作燃料,有浓厚的山乡风味。用山区珍品寒菌 、 板栗、冬笋制 作的红烧寒菌 、 油辣冬笋 、 板栗烧菜心等都有独特风味。

这三种菜肴虽然各具地方特色,但其口味以酸辣、鲜嫩、 酥脆、香腊著称;操作上讲究原料入味,主味突出。


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关键词:火爆湘菜,湘菜小龙虾,湘菜

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