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秋季特色湘菜柠檬鱼

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秋季特色湘菜柠檬鱼

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

南宁湘菜这款菜我们将柠檬和番茄加入,柠檬有祛腥增香的作用,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清香扑鼻,口感爽滑鲜嫩。

制作方法

1.鲈鱼放血,宰杀制净,将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类,鱼肉片大片。

2.鱼片加盐3克抓匀至粘手,冲水至无盐味,沥干水分加盐、味精、鸡粉各2克,蛋清10克,生粉5克抓匀至起小泡。

3.番茄、柠檬各1个切片;金针菇100克去根;野山椒6个切圈。

4.锅内入色拉油500克,烧至三成热,下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油,捞出控油;金针菇焯水,放入盆内垫底。

5.锅内入菜子油50克,烧至五成热,下姜片10克、野山椒炒香,下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎,加骨汤750克、番茄片烧开,下柠檬片(留4片),盐、米醋各5克,味精、鸡精各3克煮2-3分钟至颜色浅黄,出锅倒在金针菇上,拣出煮过的柠檬。

特色湘菜

6.另起锅,入清水烧至80℃左右,下鱼片浸至七八成熟,捞出倒在盆内,撒枸杞3克,用柠檬片4片点缀,浇烧热的色拉油20克,撒葱花2克即可。

《吕氏春秋·本味》篇中,有所谓“菜之美者,云梦之馔;鱼之美者,洞庭之鲭”的说法,南宋之后,湘菜的味觉识别系统逐步建立,其正式形成要到清末明初。这一时期,湖南出现了一批身名显赫的官僚,他们在政治上占据高位,生活上也非常奢侈,雇佣私人厨师烹制符合自身口味的地方菜肴。湘菜最初就在这些达官显贵之间流行,随后豪商巨贾群起效仿,湘菜又从官府回流至民间。


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