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湘菜,就是辣么任性~

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湘菜,就是辣么任性~

发布日期:2018-04-12 作者: 点击:

“辣”是组成味道的七种单一味之一,是辛辣物质对口腔和鼻粘膜产生的灼热和痛感。在中国的菜系中,辣被赋予了不同的味道,川菜爱麻辣,黔菜爱酸辣,而湘人爱热辣,吃在嘴里七窍通畅,身上的每个毛孔都透着热气。可能是辣味的刺激,让湘人大脑格外聪明,久而久之就形成了湖南人矜气节,喜功名的特点。

南宁湘菜喜辣,跟湖南盛产辣椒分不开。这里的辣椒皮薄肉厚,色泽鲜艳,具有辣、甜、香三种味道,历来以香、辣、甜和外形美观驰名。除辣椒之外,湖南地形不凡,三山四水七泽,得天独厚的地形,为湘人提供了丰富的食材,也就有了“湖广熟,天下足”之说。

湘菜

湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多采用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

湖南的腊制品的制作以湘西为中心,扩展到全省各个地方,腊肉制品最初的目的是为了在湖南冬季潮湿的气候中尽可能延长保存时间。每年冬至以后,当地人民自宰自食自养的肥猪, 选用其后腿肉、成五花肉,经腌制晾至半干,悬于楼上,使冷烟薰入腊肉中,肥膘色泽金黄,瘦肉色彩红亮,烟香味浓郁,每年初冬季节开始薰制,春节期间家人团聚或宴请客人,便成为桌上珍品,腊味菜肴遂成为湘菜品种的组成部分。


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关键词:湘菜,湘菜辣,湘菜任性

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