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以辣为主的川菜和湘菜,如何区分?

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以辣为主的川菜和湘菜,如何区分?

发布日期:2018-12-14 作者: 点击:


川菜和湘菜,傻傻分不清!这怎么算得上是一枚合格的吃货呢?本期,部长为大家讲讲川菜和湘菜的区别~~讲真,现在大街小巷都被川菜和湘菜给占据了,俗话说:川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南。因为川菜和湘菜主打“辣”,因此我们常常区别不出来究竟谁是川菜,谁是湘菜。咳咳,乔布斯在选用苹果4s颜色时候,说仅仅白色也有几十种不同。而对于吃货来说,辣味也有许多不同的辣味。南宁湘菜馆的主要特点湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。

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湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。川菜的主要特点:川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚,尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

常用烹调技法近40种,长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油,不换锅;干煸成菜味厚而不腻;干烧用汤恰当,味醇而鲜。川菜麻辣,鲜香,肉更讲究入味所以刀工要求更高,对食材的则是发酵,卤制。

总的来说:湘菜几乎不放花椒之类的东西,采用剁椒、酸豆角等作为辅料。川菜油重,而且花椒很多,还喜欢把干辣椒煸炒。

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