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湘菜特色——鱼翅羹

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湘菜特色——鱼翅羹

发布日期:2018-12-14 作者: 点击:


中国作为最古老的文明古国,文化传承源远流长,饮食文化更是名动世界。鱼翅羹是湘菜的一种,具有鲜香美味。鱼翅作为稀缺的食材被古今许多人所追捧,受到很多人的喜爱。南宁特色湘菜下面就介绍一下鱼翅羹的详细做法。

南宁特色湘菜

主料:鱼翅200g、柴鸡1只


辅料:食盐5g、味精2g、胡椒粉1g、淀粉30g、豆油10ml、黄酒10ml、老抽10ml


具体操作步骤:


1、取鱼翅先用凉水泡一夜,具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时, 就可以了。


2、用小刀刮去表面发白的一层,为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。


3、用锅将水烧开,先放入稍大的鱼翅,稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右,待到鱼翅分开, 就可以取出, 用手将翅中的软骨去掉,就算发好了。


4、将水发鱼翅放入开水锅中,再放几片生姜水开后约5分钟,取出, 去其腥臊;


5、将柴鸡洗净,也放入有生姜的开水锅中,煮5分钟,取出, 去掉血水和臊味;


6、砂锅中放水烧开后放入火腿,放入柴鸡,水开后改小火,焖烧至筷子可以戳进鸡肉时,放入盐和少量胡椒粉, 鸡汤就熬好了。


7、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量,放鸡汤煮沸,用老抽上色(不喜颜色可以不放),加入泡发好的鱼翅,用文火炖约40分钟,勾芡出锅即可。


温馨提示:科学研究表明,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。鱼翅中含有高浓度神经毒素,可能会对人体有害,希望朋友们慎重饮食!


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