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10道湘菜与葡萄酒的搭配

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10道湘菜与葡萄酒的搭配

发布日期:2019-01-14 作者: 点击:


湘菜也叫湖南菜,作为中国八大菜系之一,它的最大特点就是香辣、香鲜、软嫩。对于不吃辣的人来说,那真是辣得叫你怀疑人生,而对于吃辣的湖南本地人说,那叫做辣得从头爽到脚。湖南盛产辣椒,无论是青辣椒,红辣椒,还得晒过的白辣椒,腌过的酸辣椒,辛辣中透着辣椒香气,让菜肴别具特色。对于如此重口味菜式,将如何搭配葡萄酒呢?南宁特色湘菜小编整理有名10道湘菜配菜以供参考,大家可以自己尝试,自己搭配。

南宁特色湘菜

1、剁椒鱼头——莎当妮红葡萄酒或长相思白葡萄酒


剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒辣中带酸,会增强葡萄酒的苦味,酸味和灼口感,弱化葡萄酒的果香味,甜味。在搭配葡萄酒时,可选用低单宁,果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒


2、毛氏红烧肉 ———长相思或雷司令白葡萄酒


毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。红烧肉有浓浓的酱汁和腻腻的红糖,推荐搭配高酸度的葡萄酒,既可以减轻红烧肉的油腻感,又能以葡萄酒的清爽口感来补充红烧肉口感的丰富感。


3、腊味合蒸 ————赤霞珠或西拉干红葡萄酒


腊味合蒸以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。搭配葡萄酒时,与带有浓郁的法国橡木香的酒体丰满的葡萄酒是绝配。但是腊制品中含有大量亚硝胺,建议不要多吃。



4、东安子鸡————霞多丽或白诗南白葡萄酒


东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,用东安新母鸡烹制而成。成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。搭配葡萄酒时,选择酸爽的白葡萄酒是通配。


5、麻辣子鸡————黑皮诺红葡萄酒


选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美。成鸡色泽金黄,外焦内嫩。搭配葡萄酒时,酸度较高,单宁质感细致平滑的黑皮诺红葡萄,即中和了油腻,又增添酸爽,美味到停不下来。


6、口味蛇————西拉红葡萄酒


选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。搭配葡萄酒时,选择风味浓郁,带有胡椒味的西拉红葡萄酒,能丰富食物的层次感,让香料相互衬托。


7、永州血鸭————马尔贝克红葡萄酒


永州血鸭具有美味、开胃凉血的特点。搭配葡萄酒时,选择酒体饱满,风味浓郁的马尔贝克红葡萄酒,能加强刺激。


8、湘西外婆菜———霞多丽葡萄酒


选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。搭配葡萄酒时,选择霞多丽白葡萄酒,正好衬托野菜的甜香。


9、组庵鱼翅——黑皮诺红葡萄酒或布利白葡萄酒


组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。搭配葡萄酒时,选择酸度突出,单宁少的黑皮诺红葡萄酒,或者当成海鲜,与夏布利白葡萄酒搭配。


10、辣椒炒肉————长相思白葡萄酒


以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。搭配葡萄酒时,选择白葡萄酒可中和五花肉的油腻和保留鲜味。


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