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喜宴节日必备:湖南永州血鸭

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喜宴节日必备:湖南永州血鸭

发布日期:2019-02-13 作者: 点击:


湖南永州血鸭就是湖南永州的一款汉族的传统名菜,口感也是十分美味,血鸭也是有着鸭血在其中保留着,永州血鸭更是有着悠久的历史,你想要了解这款菜肴吗?本期南宁湘菜馆带你了解一下永州血鸭。


永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。


  在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。

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  相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位来自宁远老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。


  到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。


  主料:

  光鸭1只,配料:茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,不然就不是永州血鸭)。


  制作程序:

  1、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。

  2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。

  3、茄子须切成小方块。

  4、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。

  5、青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。


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