南宁湘菜馆

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中国美食介绍,湘菜的历史发展及特色

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中国美食介绍,湘菜的历史发展及特色

发布日期:2019-06-06 作者: 点击:

南宁特色湖南菜又称湘菜,正如那湖南的辣妹子,湘菜也是热情、泼辣,别有一番江南风情。湖南因位居洞庭湖之南而得名,又因湘江纵贯全省,故简称湘。这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明,物产资源丰富,是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语广为流传。湘菜源远流长,根深叶茂,在几千年的悠悠岁月中,经过历代的演变与进化,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。

秦汉之时,湘菜菜系已基本形成,烹调技艺已有相当高的水平。1974年,在长沙马王堆出土的西汉古墓里,发现了迄今最早的一批竹简菜单,不仅记录了百余种名贵菜品,还记载了羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等10余种烹调方法。六朝唐宋时期,湖南经济文化日益繁荣,湘菜也随之有了长足的发展。当时的名菜“东安鸡”“怀胎鸭”“龙女斛珠”“子龙脱袍”等,距明、清两代是湘菜发展的黄金时期。当时的湖南商旅云集,市场繁荣,湘菜茶楼酒馆遍今已有千年的历史了。

南宁湘菜

南宁湘菜及全省各地,其独特风格也在这时基本定局。晚清战事频仍,湖南人曾国藩、左宗棠先后率领湘军转战南北,也将湘菜带到了各地。特别是左宗棠,还为湘菜留下了“左宗棠鸡”这道名肴。晚清进士谭延闿对湘菜的影响更大。谭延闿,湖南茶陵人,字祖庵,曾仼湖南督军兼省长,后出任南京国民政府主席及首任行政院院长,深谙饮馔之学。当时有一位烹调技术极好的厨师叫曹荩臣,因排行第四,人称曹四。

曹四本在清朝衙门里当官厨,后被谭延闿纳为私人厨师。谭公馆的菜在当时颇具声名,时人称曹四为谭厨,称谭家菜为祖庵大菜。1930年谭延闿去世之后,谭厨在长沙独自经营餐厅,各式菜肴均以“祖庵”二字冠名,如“祖庵鱼翅”“祖庵豆腐”等,声名大噪,传播得更广。

南宁湘菜馆

长期以来,湘菜受地区物产、民风习俗和自然条件等诸多因素的影响,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湖南菜的主要代表,鲜香酥软,清脆爽口。腊味制法是湘江流域湘菜的特色,冷盘、热炒、汤蒸,都是绝佳的美味佳肴,名菜“腊味合蒸”,更是柔软不腻,咸香可口。洞庭湖区菜以烹制湖鲜、河鲜见长,煮菜是其一大特色。当地人有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,可见湖南人对煮菜的钟爱。湘西菜擅长烹制山珍野味和各种腌制品,有浓厚的山乡风味。


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关键词:湘菜,湘菜历史发展,湘菜特色

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