南宁湘菜馆

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湘菜和川菜的区别有哪些?

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湘菜和川菜的区别有哪些?

发布日期:2019-09-06 作者: 点击:

说到川菜与湘菜的共同点,其是就是辣这个字,同样都是以辣著称,他们之间又有着什么样的区别呢?

从总体上来看的话,两者之间的辣还是有着那么一点点细小的不同的之处,南宁湘菜是酸辣、咸香;而川菜就是麻辣、鲜香。就只是这样看外表的话 ,是没有看不出任何的区别的,只有在吃过之后,才会知道原来两者的味道,相差那么大。

南宁湘菜馆

湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。

川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是南宁特色湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。


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关键词:湘菜,川菜,湘菜和川菜的区别

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