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湘菜之光——东安鸡,被列入国宴菜肴的湘菜!

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湘菜之光——东安鸡,被列入国宴菜肴的湘菜!

发布日期:2020-04-09 作者: 点击:

东安鸡最初叫做"陈醋鸡",到了清朝的时候又因为左宗棠的缘故更名为"管保鸡",直至民国北伐时期才正式改名为"东安鸡",1972年美国总统尼克松访华,席间也有东安鸡这道菜,尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快东安鸡就被传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国,从此东安鸡就被列入了国宴菜肴,称为八大湘菜之首。

东安鸡作为南宁湘菜之首,国宴上必不可少的佳肴,这道菜属湘江流域的做法,大致以炒、炖、蒸为主,口味注重酸辣、鲜香和软嫩。与重庆的辣子鸡不同,重庆的辣子鸡更多的是将鸡肉在成外焦内酥,与花椒、干辣椒和朝天椒一同爆炒而成,而湖南的东安鸡在选材就要花费很大的心思,一般选用一斤左右的散养三黄鸡,这种一般属于仔鸡,肉质更加鲜嫩紧实,洗净后斩去头尾脚,只留鸡身,将其切成小块,放入砂煲中,放入仔姜、米醋、少许花椒、葱等配料,大火进行焖煮,焖煮待鸡肉酥软时关火,将鸡肉捞出,鸡汁与配料混合搅拌均匀,放入炒锅中配上汤汁进行翻炒,加入适量正宗白醋,五分钟之后大火收汁出炉。出锅的东安鸡更多的是清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有一丝的麻辣酸味,肥而不腻,食多不厌,香、甜、酸、辣、嫩。脆六味俱全。

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关键词:东安鸡,东安鸡口感,东安鸡做法

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