中国八大菜系在选料、切菜、烹调等方面经过长期的演变，已形成了自己的体系。它们具有鲜明的地方风味特色，被社会公认为中国烹饪流派。

湘菜以其辛辣而闻名。它特别注重调味品，特别是酸、辣、咸、香、鲜。夏天很热，味道又重又淡又香。冬天又冷又潮湿。味道又热又浓。软酥猪腰是传统菜肴之一。酒体深红明亮，醇厚醇厚，柔和可口。接下来让我们一起来学习南宁湘菜吧！

主要成份：猪肾750g

辅料：肥肉100克

调味品：醋30克，葱15克，糖20克，姜25克，味精1克，黄酒30克，盐2克，酱油30克，芝麻油30克

生产方法

去膜洗净猪腰肉，打开切片，去掉腰肉，每半切成4片，放入锅中，在沸水中搅拌片刻，去除杂味；

把肥肉切成4块；

拿一个大瓦碗，用竹栅做底。先将肥肉铺在竹排上，然后放入猪腰肉、葱节和姜片，加入糖、醋、酱油、黄酒、麻油、味精、精盐和肉汤，用瓷盘盖好碗，放在高火上，中火烧；

将其移入小火中煮浓汁，然后离开火中，取出葱结和姜片，将竹篦放入瓷盘中；

将猪腰肉放入小瓦碗中，去掉肥肉，将原汤倒入小瓦碗中，放入笼中蒸；

吃饭时，把它翻过来扣在盘子上；

这道菜炖熟了，就不蒸了。冷却后也可用作凉菜。

烹饪技巧：“煨”法：用小火长时间炖3-4个小时左右，使其软、烂、脆。原来的汤大多已经筋疲力尽，成品汁浓、味醇、风味独特。