冰糖湘莲是湖南省的一道特色传统小吃，属于湘菜系；该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产*多，质量也*好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香

材料：湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克

做法：将莲子去皮去芯，放入碗内，加温水150克，上笼蒸至软烂，滗去水备用。桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水备用。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁备用。炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲子盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

南宁特色湘菜小贴士：莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮不上来。

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