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不辣湘菜——荷包肚

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不辣湘菜——荷包肚

发布日期:2020-10-23 作者: 点击:


荷包肚属于湘菜,主要原料是猪肚,口味是咸鲜,工艺是蒸,难度属于中级。潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。

主料:猪肚500,猪肉(肥瘦)200,冬笋100

辅料:干贝25,火腿50,鸡肉50,松蘑()20,薏米50

调料:姜10,20,黄酒50,胡椒粉1,味精1,3,鸡油5,小葱20,猪油(炼制)30

做法

1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;

2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;

3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;

4. 将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中氽一次;

5. 苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水100毫升,蒸10分钟,滗去水;

6. 干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;

7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;

8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;

9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;

10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;

11. 再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;

12. 取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。

制作技巧:

1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;

2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;

3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;

4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。

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