湘味虎皮扣肉

食材：带皮猪五花肉、姜、葱、蒜、辣椒、糖、盐、味精、油

1.要制作糖水，请将少许油倒入锅中，烧至80％的热量，放入3克糖使琥珀融化，再放入150克水在小碗中煮沸。

2.用皮洗净五花肉，在锅中放入足够的水（预计水会淹没肉），加糖水，将肉烧开并煮至可以用筷子插入，取出后放入热时皮肤表面上的糖很少。

3.将油倒入油中，加热至70％至80％的热量（油面上的烟雾扩散到所有侧面，油面平静），将热量调节至中度，将整块肉皮倒在锅里炒

4.将炸肉切成小块，每块约0.8厘米厚，去皮，将其放在碗中，并在上面均匀撒些盐。放入高压锅并蒸25分钟。

5.将蒸好的带扣肉从压力锅中取出，盖上碗，双手握住两个碗，将带扣肉扣回，均匀地放置碗，并在上面撒上切碎的葱

6.将生姜，大蒜和辣椒切碎，在锅中加油，在生姜，大蒜和辣椒中加一点盐直到香，再加入150ML水，少许酱油，麻油，煮沸后倒在肉上。

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