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不辣湘菜——湘味虎皮扣肉

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不辣湘菜——湘味虎皮扣肉

发布日期:2020-11-06 作者: 点击:

湘味虎皮扣肉

食材:带皮猪五花肉、姜、葱、蒜、辣椒、糖、盐、味精、油

1.要制作糖水,请将少许油倒入锅中,烧至80%的热量,放入3克糖使琥珀融化,再放入150克水在小碗中煮沸。

2.用皮洗净五花肉,在锅中放入足够的水(预计水会淹没肉),加糖水,将肉烧开并煮至可以用筷子插入,取出后放入热时皮肤表面上的糖很少。

3.将油倒入油中,加热至70%至80%的热量(油面上的烟雾扩散到所有侧面,油面平静),将热量调节至中度,将整块肉皮倒在锅里炒

4.将炸肉切成小块,每块约0.8厘米厚,去皮,将其放在碗中,并在上面均匀撒些盐。放入高压锅并蒸25分钟。

5.将蒸好的带扣肉从压力锅中取出,盖上碗,双手握住两个碗,将带扣肉扣回,均匀地放置碗,并在上面撒上切碎的葱

6.将生姜,大蒜和辣椒切碎,在锅中加油,在生姜,大蒜和辣椒中加一点盐直到香,再加入150ML水,少许酱油,麻油,煮沸后倒在肉上。

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