剁椒鱼头

配料：鲢鱼头1个（约750g），红胡椒粉175g；辅料：葱末5克；调味料：葱姜少许，料酒20毫升，油20毫升，淡酱油10毫升

1.将鱼头洗净，从中间切成两半，但不要完全切开，连接一点，使鱼头平放在盘子上；

2.将葱、姜、料酒、淡酱油均匀涂抹在鱼头内外，腌制10分钟；

3.将切碎的胡椒粉均匀地撒在鱼头上；4.锅中开水，鱼头用大火蒸10分钟；

5.将蒸好的鱼头撇去盘中的水，撒上葱花；

6.把油放在勺子里，在火上加热，趁热倒在鱼头上。

提示：

1.鱼头是鲢鱼，草鱼鱼头可以用；重量应控制在500克-1000克之间，这对于普通的家庭菜来说太大了，壶装不下；

2.把油烧开，轻轻冒烟，然后倒在鱼头上。

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