酸菜鱼做法

酸菜鱼用料:草鱼一条2斤左右;鱼酸菜1袋;蒜1头;泡椒(野山椒) 5个;花椒适量;姜适量;干红椒适量;白芝麻适量;小葱适量;鸡精适量;盐适量;生粉适量;料酒适量;油适量;白开水一壶。

酸菜鱼的做法:

草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的大小，切好后南宁特色湘菜馆建议再用清水浸泡清洗一遍；姜,蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下，把酸菜捞出挤干水分。

锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。南宁湘菜馆。

锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香，炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片)。

在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)，在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)，把全部鱼片迅速放好用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一-压 ,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片, 一把白芝麻，一半的红辣椒。用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

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