湘菜:串香兔
发布日期:2021-09-27 作者: 点击:
湘菜:串香兔
串香兔所需材料:新鲜兔肉、辣椒米。
南宁湘菜馆串香兔的做法:
先把新鲜兔肉去掉骨头,切成2厘米见方的肉丁,加入姜片、料酒等调料腌制半小时,用细竹棍串好,炒锅上火加油烧到八成热,下入肉丁,把肉丁炸到金黄色捞出。将胡椒粉、辣椒粉爆香后,倒入炸好的肉丁中和匀,撒上小葱花收汁装盘即成。
特点:兔肉鲜嫩、味道浓厚、麻辣而不燥。
南宁特色湘菜:串香兔食材搭配小提示
维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易减小药效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒,性冷;而干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻。
兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味,因此在烹制前,一定要用清水反复浸泡,彻底除去血水,才能除净异味,突出兔子肉的特殊芳香滋味。兔肉口感和味道也很鲜美,所以有“飞禽莫如鸪’,走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可炒、煎、扒,也可以焖、烤、烧、卤,可做出各种美味菜肴。
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