南宁特色湘菜干锅肥肠的做法

“干锅肥肠”这道菜是一道传统名菜，起源于湖南，流行于湖南，湖北，江西一带，后来被川厨发现后引进四川并得以发扬，从而形成了干锅菜系列，很多朋友会觉得是一种比较肥腻的食材，并且觉得有一种怪味，吃起来是比较让人难接受的。但湘菜中的干锅肥肠，经历多样做法，让菜中的肥肠很劲道、色香俱全、又辣又香、真的是让人回味无穷，下饭吃肯定“无人能出其右”。

原料：

肥肠1斤，干辣椒2两，小辣椒5钱，姜蒜、料酒、盐、生抽，糖、鸡精适量。

南宁湘菜做法：

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块(可在超市买洗净的肥肠)；飞水后重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜蒜切成片；3、锅里下油，烧到七成热后，加入肥肠炒干水分， 滤油盛出备用；4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒到辣椒变棕色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会关火盛出装盘即可。

南宁湘菜馆提示要注意的地方：

一、肥肠用刀来切的话是很不方便的，用剪刀来剪更为实用。

二、肥肠是一定要清洗干净的，不要怕麻烦。

三、生粉加盐来清洗肥肠是能够有效去腥，去异味的！

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