湘菜蒸菜菜品——花生蒸凤爪 

南宁特色湘菜馆为大家介绍湘菜蒸菜菜品——花生蒸凤爪：

花生蒸凤爪

浏阳蒸菜很大有名,是湘菜的-一个重要组成部分,也是单独的菜系,据统计在我国浏阳蒸菜馆有3万多家。浏阳蒸菜什么都能蒸，蒸什么都有味，这是浏阳蒸菜的很大的一个特点。

批量预制: 

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟到融化，然后均匀地涂在凤爪上。南宁湘菜。

2、 锅下色拉油烧到八成热，下大凤爪中 火炸到外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、 锅留底油烧热，下大干辣椒40克、 葱、姜各30克、 八角12克炒香， 下入凤爪2千克煸炒均匀， 加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、 盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟到酥软。 

4、 花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水八角、盐小火煮20分钟。 

5、取熟凤爪300克 熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装大小碗中。走菜流程:花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟到透即可上桌。

制作关键:

1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、 炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

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