经典湘菜小炒农家腊板鸭
发布日期:2021-10-28 作者: 点击:
经典湘菜小炒农家腊板鸭
在湖南到家,一到入冬,气温下降,在农村的家家户户便开始制作各种腊味如腊鸭、腊猪肉、腊牛肉、腊鸡肉、腊肠等等。
南宁特色湘菜教大家如何炒农家腊板鸭:
主料:腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量。南宁湘菜。
经典湘菜小炒农家腊板鸭的做法
1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;
2、腊鸭洗净后,切快状;
3、腊鸭入锅,倒2碗清水,大火烧开转小火煮15分钟后,倒掉水分,再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)
4、锅烧热,入油,七分热时,将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;
5、把鸭肉扒拉到锅的一侧,另1侧倒入辣椒,撒适量盐入辣椒上,单独翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味,如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话,鸭肉就会变得比较咸)
6、然后撒入青蒜,盛出装盘。
以上就是经典湘菜小炒农家腊板鸭的方法,希望对大家有帮助。
美食小提示
一般的腊鸭都是入盐制作的,所以在后期加工翻炒的时候,不要再调味放盐,除非口味偏重的,如果口味偏淡,做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟,将煮过的水倒掉。
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