湘菜红烧黄鳝的做法
发布日期:2021-11-02 作者: 点击:
湘菜红烧黄鳝的做法
南宁特色湘菜馆给大家分享湘菜红烧黄鳝的做法:
1.将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾, 再从颌下切断脊骨(不切断骨),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将脊骨和内赃挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颌下止,洗净。南宁湘菜。
2.将玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小薄片。姜切细丝。
3.炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦, 倒入漏勺滤去油。
4.炒锅置旺火,放入熟猪抽,烧至六成热,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒。然后,放入肉清汤200 克焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成。
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