特别正宗的湘西土匪鸭
发布日期:2021-11-17 作者: 点击:
特别正宗的湘西土匪鸭
“土匪鸭”这么粗犷的叫法,并不是说湘西很多土匪,而是因为与当地的民风有关,湘西处于湖南西部,民风纯朴,在这取名之事上自然也不会讲究文艺了,再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很简单,并没有很繁杂的步骤,然后便出了这么一道有名的“湘西土匪鸭”。南宁特色湘菜馆给大家分享湘西土匪鸭做法:
用料
麻鸭 1只
姜 一大块
蒜 一头
干红辣椒 适量个
小米椒 2个(不太能吃辣的可以不用)
红辣椒 3个
小葱 一把
八角 2个
桂皮 一小块
米酒,生抽,白胡椒,盐 适量
五花肉 200克
特别正宗的湘西土匪鸭的做法
1.鸭子斩小块,五花肉切片,干辣椒、小米椒切小段,姜蒜切片备用。南宁湘菜馆。
2.预热锅,起油烧至油温7成下鸭肉煸炒至真干香,接着下五花肉继续保持大火煸炒至干香。(这一步很重要,保证鸭肉好吃的关键)
3.因为鸭肉本身有水份,所以煸炒这一步需要点时间。
4.加入八角,桂皮,姜片,蒜粒,小米椒,干辣椒,米酒(料酒)继续翻炒2分钟,加生抽,盐,胡椒粉持续翻炒至均匀上色后倒入适量开水没过鸭肉(不要用冷水,会导致肉质缩紧)盖盖转中火焖煮30分钟。
5.30分钟后加入红辣椒片,葱结继续焖煮5分钟,转大火收汁,一道鲜辣香酥的土匪鸭就好啦。
6.收汁。
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