湘菜:剁椒鱼头

材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g；辅料：葱末5g；调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml。

跟着南宁特色湘菜馆来学学剁椒鱼头的做法：

1.鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准；

2.把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟；

3.剁椒均匀铺在鱼头上；4.锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟；

5.蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末；

6.油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。

南宁湘菜馆小贴士

1.鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下；

2.鱼头请商家代为剁开为宜；

3.油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上很常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量。

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