南宁特色湘菜:香辣啤酒鸭
发布日期:2022-02-08 作者: 点击:
南宁特色湘菜:香辣啤酒鸭
主要食材:水鸭半只,干辣椒一把,姜片,蒜瓣,香叶,桂皮,八角2个,香菜2根,红菜椒2个,啤酒600毫升。可按个人喜好加:油豆腐,土豆,板栗,魔芋等。(我加了两颗土豆)
南宁湘菜馆给大家介绍香辣啤酒鸭的做法:
1.先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用。南宁湘菜。
关键(一)锅入油
2.将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入。
3.烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)。
关键(二):炒佐料:
4.姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段。
5.鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角。
6.炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
关键(三):鸭肉的烹制
(5)倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时。
(6)期间可以观察水量,一定不能煮干了。
(7)鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可。
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