桂花鱼的另一个名字是龟鱼。它是“三花五罗”类中贵的鱼种。它的肉鲜嫩、肥厚、美味。制作方法之一就是用臭鳜鱼。虽然桂鱼在煮前味道很臭，但煮后味道鲜美，营养价值极高。南宁特色湘菜馆里的具体做法如下:

1.把网上买的臭鳜鱼浸泡20分钟，然后彻底洗干净。桂花两侧斜切刀(再注意不要切鱼身);从腹部到鱼的背部切(注意不要切鱼的背部);把鱼放在一个大盘子里，放上几块臭豆腐，然后把臭豆腐均匀地涂抹在鱼身上(里外，刀口内侧)。

2.用稍微厚一点的塑料袋(多包一层塑料膜就可以了)把鱼包好。放入冰箱一个星期。一周后取出，彻底冲洗。

3.姜切丝，蒜切丝，葱切丝，蒜酱切丝，干红辣椒剁碎，花椒几片备用。

4.烧热油锅，放入臭鳜鱼，在平底锅里煎成两面金黄，然后放在盘子里备用。

5.然后锅里添加姜,大蒜,红辣椒,花椒,大蒜酱炒出香味,反过来,烹入适量的料酒,酱油,喜欢菜颜色深度,可以加一点酱油(不添加更多的根据不同的情况,为了避免鱼太咸),在剩下的酱汁中加入蒜苗和花椒。锅中,将内外两面加水适量略煮熟，加水淀粉让汤略干，撒上葱，即食。

很好，这就可以吃到一道南宁湘菜了。

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