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南宁特色湘菜-三层套鸡

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南宁特色湘菜-三层套鸡

发布日期:2022-03-10 作者: 点击:

中国文化博大精深,中国菜令人垂涎三尺,每个地方都有自己独特的美食。三层鸡是湘菜,长沙名厨刘三和的名菜之一。主料鸡1只,肉鸡1只,鸽子肉1只,盐20克,姜3小片,酒15克。把鸽子放在鸡里,把麻雀放在鸽子里,在麻雀里放天麻,枸杞等,这三样东西一起煮,做成三层套鸡。1920年代后期,卢慎平执掌湖南时,肖女士在隔壁房间里头疼。医生建议麻雀、蛞蝓、鸡块和天麻蒸汤来医。按照食谱,刘三和在鸡里养鸽子,在鸽子里养麻雀,还有天麻、枸杞之类的东西。他在掌管湖南时,经常在三和酒楼招待客人。南宁湘菜馆

做法:

1、去毛,三只禽鸟洗净,去内脏,冲洗一下后,去除鸡脖子上的淋巴,尾部体内很厚的片左右脂肪也去掉,用滚水焯一下捞出。用沸水煮半小时,熄火,晾干。

2、将鸽子和肉鸡的头和脚切掉,把鸽子塞进肉鸡的肚子里,然后把鸡胸肉涂在鸡的肚子里,保持鸡的原形。脚被打断并被绑住。

3.将鸡放入大锅中,倒入原汤,加入料酒、细盐、茴香、姜,盖上一层纱布盖上锅盖(但汤要在鸡面下。可以加加盐水)

4.将砂锅放在炭火上,在明火上煮1小时,然后炖2小时,鸡肉就熟了。南宁湘菜

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