中国文化博大精深，中国菜令人垂涎三尺，每个地方都有自己独特的美食。三层鸡是湘菜，长沙名厨刘三和的名菜之一。主料鸡1只，肉鸡1只，鸽子肉1只，盐20克，姜3小片，酒15克。把鸽子放在鸡里，把麻雀放在鸽子里，在麻雀里放天麻，枸杞等，这三样东西一起煮，做成三层套鸡。1920年代后期，卢慎平执掌湖南时，肖女士在隔壁房间里头疼。医生建议麻雀、蛞蝓、鸡块和天麻蒸汤来医。按照食谱，刘三和在鸡里养鸽子，在鸽子里养麻雀，还有天麻、枸杞之类的东西。他在掌管湖南时，经常在三和酒楼招待客人。南宁湘菜馆。

做法：

1、去毛，三只禽鸟洗净，去内脏，冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。用沸水煮半小时，熄火，晾干。

2、将鸽子和肉鸡的头和脚切掉，把鸽子塞进肉鸡的肚子里，然后把鸡胸肉涂在鸡的肚子里，保持鸡的原形。脚被打断并被绑住。

3.将鸡放入大锅中，倒入原汤，加入料酒、细盐、茴香、姜，盖上一层纱布盖上锅盖（但汤要在鸡面下。可以加加盐水）

4.将砂锅放在炭火上，在明火上煮1小时，然后炖2小时，鸡肉就熟了。南宁湘菜。

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