湖南省传统名菜属于湘菜。它通常以鳙鱼鱼头和辣椒碎为主要原料，以酱油、姜、葱、蒜等为辅料蒸制而成。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质柔软。肥而不腻，口感软糯，鲜辣。

南宁特色湘菜剁椒鱼头的鱼头和花椒的起源据说可以追溯到清朝雍正年间。文人黄忠贤抗清时逃亡，因文霁的《文学监狱》。路上路过湖南的一个小村庄，住在一个贫穷的农民家庭。一位农民从池塘里钓到一条黑头鱼。农妇用它给黄忠贤做饭。洗完鱼后然后用盐和肉汤把鱼煮沸。然后用自己的辣椒切好，用鱼头蒸熟，黄忠贤回到家后，请大厨改进这道菜。“花椒鱼头”成为湖南清蒸菜肴的代表菜。南宁湘菜。

做法：

1.将鱼头清洗干净，从鱼唇中间分成两个背部，用少许盐和香料混合均匀，腌制10分钟左右。

2.姜蒜剁碎，葱切小圈，豆豉在水中浸泡片刻，滤出备用。

3.炒锅加少许油，将姜蒜碎爆香，加入豆豉翻炒，翻炒到香味出来，熄火。

4.将3-4汤匙的辣椒碎拌入其中，再加入少许鸡粉保鲜，搅拌均匀。

5.盘底放少许葱姜片，放鱼头，鱼头表面放上拌好的辣椒碎。

6.蒸锅烧开水，放入鱼头和花椒碎，大火煮10分钟，出锅后撒上葱花，倒入蒸好的鱼露，用1汤匙热油烧开，倒在上面。

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