湘菜，又称湘菜，是中国历史悠久的八大汉菜之一，自汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味。其中，风干肉是湖南特产。风吹肉其实就是我们常说的腊肉，不过这种风吹肉会比较简单，只需要在盐上抹上酱油，然后挂起来晾干就可以了，其实和腊肉差不多。风吹肉的肉质比较硬，但是味道比较浓，因为腌料不多，所以肉的保存还是很饱满的。农夫把肉抹上盐，浸在酱油里，挂在屋檐下晾晒三天。肉香多汁，味道不像一般的熏肉，吃起来香而不腻。新鲜的春笋用了一点风吹肉的咸味，清爽又不会太素。南宁湘菜

怎么挑选食材

选择带皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，但它需要盐后肥来滋润口腔，所以可以稍微厚一点。买回来后，必须去除没有从猪皮上去除的毛发。

腌制的方法

盐40克左右（用粗天然海盐，腌制品粗盐，味道会更香）调料适量，白酒适量（愈合度较高），8克左右糖，如果喜欢浓烈的味道，可以额外准备肉桂3颗八角1克丁香1克干辣椒1个小干辣椒混合捣碎。

锅里放盐和胡椒粉，在干燥的地方炒，让辣椒粉闻起来就离火，当盐摸起来不热时，加入白葡萄酒和糖搅拌均匀，制成干肉腌料。在仍然温暖的时候，将腌料均匀而小心地涂抹在肉上。把腌好的肉在陶罐里抹油，如果稍微煮一下自己吃，放入酥皮，挤紧，倒入多余的腌料，倒入少许白酒。,并放入冰箱，确保每两天品尝一次肉，并沥干水分。腌制5到7天后，肉已经有了宜人的味道，将肉用清水仔细冲洗干净，挂在通风处，让水分晾干，腌制好的肉就做好了。南宁特色湘菜

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