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南宁特色湘菜:竹笋炒肉

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南宁特色湘菜:竹笋炒肉

发布日期:2022-07-18 作者: 点击:

猪肉和竹笋是常见的食物。以鲜笋、猪肉、韭菜为基料,盐、味精、糖、料酒、酱油、植物油为香料。味道咸而新鲜。流行于四川、重庆、江西、福建等地。南宁湘菜馆

如何挑选竹笋:

1、看笋壳

买竹笋,首先要看竹笋的壳。看竹壳,颜色黄而不亮,有光泽,这样的竹笋比较软。为什么外壳的颜色会变黄?因为竹笋长在地上,但它不长,它的内部是黄色的。进行光合作用,产生更绿色的色调,所以黄色的外壳比绿色的竹子更新鲜。如果竹笋的壳破了,带着臭味,很可能是接触了硫磺等有害物质,所以不要买。

2、看笋肉

挑选笋的时候,还要检查笋的肉质。笋肉越嫩、丰满、紧实,吃起来越新鲜。如果笋肉呈黄色,说明质量...中规中矩。肉白绿,这样的笋不仅味道不好,而且营养也流失很多,不再新鲜,不宜人食。

3、观看竹笋节

我们还需要仔细观察竹笋的部分,也可以看出竹笋的新鲜程度。一般节距较近、间距较小的竹笋,笋内水分较多。口感越嫩,越入味。反之,节距越远,说明竹笋越老,越入味更好。会差很多,不买。

做法:

竹笋切片,肉切片,留油备用,瘦肉用糖、盐、油、黑酱油和淀粉腌制半小时,大蒜捣碎。烧热一锅不放油,放入竹笋入锅,加少许盐搅拌一分钟。锅中放少许油,烧至40%火,加入瘦肉炒至微油,加入蒜头爆香,加入腌制好的猪肉片,炒至肉变黄......将竹笋折入锅中,加入酱油搅拌均匀。

注意事项:

1、买的竹笋是焯水的。如果你买的竹笋没有焯水,要先焯水再煎,以去除涩味。

2、第二步炸笋的目的是去掉水分的部分,让笋更脆。

3、第三步,滑肉片的油不能太热,要40%热。也就是说,油会晃动一点,但如果油面仍然平静,可以放肉。南宁特色湘菜

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