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  • [企业新闻] 经典湘菜代表剁椒鱼头

    让人酣畅淋漓的湘菜代表,过瘾!--用料--胖鱼头1只400克香葱2根生姜1大块胡椒粉1/2茶匙黄酒1/2汤匙野山椒20粒剁椒3汤匙香菜1
    发布时间:2018-04-12   点击次数:31

  • [企业新闻] 传统湘菜剁椒鱼头大胆改良

    生啫双色鱼头此菜由“剁椒鱼头”改良而来。大胆做了三点调整:1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。2、用炖锅来制作此菜,这种锅受热均匀、不易糊锅,虽然进价高,但经久耐用。3、鱼头生啫,无需腌制,缩短了上菜时间。南宁湘菜制作
    发布时间:2018-04-12   点击次数:56

  • [技术支持] 新派湘菜剁椒鱼头

    1、传统的剁椒鱼头是蒸熟的,而这款鱼头却是半蒸半煮,将锅底垫上厚2厘米的藕片,上面放鱼头,藕片可以防止鱼头粘锅,煮鱼头的高汤只没过鱼头的1/2露在上面的鱼头靠加热时产生的蒸汽蒸熟,这样的做法更易入味,适合烹制个头儿较大的鱼头。2、这款鱼头用
    发布时间:2016-07-27   点击次数:65

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